作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉，佛山順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片，更有“廚出鳳城”的美譽。4月30日，在順德特色菜品團體標準發布會暨美食灣區標準推進會上，20道順德特色菜品團體標準正式亮相。

順德美食佳肴飄香，“均安蒸豬”“缽仔魚腸焗蛋”“鹽油蒸和順魚”“順德四杯雞”……一道道順德人耳熟能詳的順德美食都有了團體標準。會上，60余家團體標準參編單位獲頒榮譽牌匾，以此肯定他們為順德特色菜品標準化工作的付出。

60余家團體標準參編單位獲頒榮譽牌匾。（來源：佛山市順德區市場監督管理局）

標準化并不代表機械化，而是從菜品原料著手，對加工環境、烹飪工藝、成品特點等全過程進行科學系統的規范。20道順德特色菜品團體標準編制的背后，是參編單位對菜品標準的精益求精，對順德味道的執著。

本批制定標準的20道順德特色菜品，是在深度結合順德本地傳統特色的基礎上，深入聽取餐飲界建議與意見，經過相關專家、從業人員反復論證，充分結合現代美食的代表性、群眾認可度、受歡迎程度、過程可控度等要素嚴密篩選出來的，最后制定成標準。

順德區市場監督管理局副局長歐陽翠云表示，在前幾年工作的基礎上，他們對傳統特色美食進行再次梳理，研究制定了工作方案，明確了特色美食標準化工作的步驟、目錄和路徑。自2009年特色美食標準化工作鋪開以來，順德先后共發布了100多道順德特色美食標準，涵蓋了團體標準。

從順德特色美食團體標準發布時間窺得，2019年，順德發布了第一批20項佛山順德特色菜品標準，在新冠肺炎疫情極大影響餐飲服務業的形勢下，僅用了一年半時間，又完成了20項特色菜品標準的制定、發布。

為什么要推行順德特色美食標準化？歐陽翠云表示，順德特色美食標準化工作，不僅提升了餐飲業的衛生安全保證能力，還保護了順德特色美食的傳統烹飪工藝、菜品特色及其文化。以標準化傳承、發展和創新順德粵菜，也有助于順德擦亮“世界美食之都”“中國廚師之鄉”金字招牌，帶動順德餐飲業持續發展。

下一步，順德將充分發揮標準化在基礎保障、創新驅動和技術引領等方面的作用，力爭順德特色美食團體標準入選灣區美食標準，促進粵港澳大灣區美食文化產業的協同發展。

（作者單位：盧潔敏：珠江商報社；王雯：佛山市順德區市場監督管理局）