3月26日，美團在揚州正式發布“2021黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2021黑珍珠”）。據悉，這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第四年發布。

據記者從發布現場了解到，“2021黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級餐廳，上榜餐廳覆蓋全國39類菜系，其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國內北京、上海、揚州、香港、澳門、臺北等22城以及海外曼谷、新加坡與東京3城。

從菜系分類來看，“2021黑珍珠”菜系種類更為豐富，共覆蓋39類，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。一直以來，黑珍珠榜單堅持兼容并蓄，除了中國本土美味，還包括西餐、日本菜、東南亞菜等世界美食。

從城市來看，上海、深圳、北京、廣州等一線城市仍是上榜餐廳數量增加最多的主流城市。據記者從榜單中發現，2021黑珍珠中，廣東共有35家餐廳入選，分別為廣州16家、深圳11家、汕頭4家，順德4家，其中三鉆餐廳1家、二鉆餐廳6家、一鉆餐廳28家。在菜系上，2021年廣東的35家黑珍珠餐廳中，有27家都是中餐，4家是日本料理，4家是西餐，其中2家是法國菜，中餐中，有16家粵菜，6家私房菜，2家潮粵菜，1家火鍋，1家創意菜，1家素食餐廳。

在廣東城市方面，廣州有16家餐廳入選2021黑珍珠，其中1家三鉆餐廳、4家二鉆餐廳，11家一鉆餐廳。在菜系上，廣州有14家中餐廳入選，占比達87.5%，法國菜1家，另有1家日料。中餐中，有10家是粵菜餐廳，2家私房菜，1家創意菜，1家素食。2021黑珍珠廣州餐廳中，有一家餐廳首次上榜并直升二鉆，它就是躍·Yuè現代粵菜料理。此外，2021黑珍珠廣州餐廳中唯一獲得三鉆榮譽的是白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳。

在深圳方面，有11家餐廳入選2021黑珍珠，其中1家二鉆餐廳，10家一鉆餐廳。在菜系上，深圳有5家中餐廳入選，占比45%，日料3家，西餐共3家，其中法國菜1家。中餐中，有4家是粵菜餐廳，1家為火鍋。2021黑珍珠深圳餐廳中，嘉苑飯店是唯一一家二鉆的餐廳。

在廣東美食集中地之一的汕頭，有4家餐廳入選2021黑珍珠，其中1家二鉆餐廳，3家一鉆餐廳。在菜系上，4家入選2021黑珍珠餐廳均為中餐廳，其中2家潮粵菜，2家私房菜。2021黑珍珠汕頭餐廳中，潮汕味道煮海餐廳是汕頭唯一一家連續4年獲得黑珍珠二鉆的餐廳。

作為粵菜的代表，順德有4家餐廳入選2021黑珍珠，均為一鉆餐廳。在菜系上，4家入選2021黑珍珠餐廳均為中餐廳，其中2家粵菜，2家私房菜。2021黑珍珠順德餐廳中，人均消費最低的順峰山莊（大良店）卻代表了粵菜分支——順德菜的高水平。

美團高級副總裁張川表示，隨著國家富強、消費升級，中國精致餐飲加速發展；此外，移動互聯網發展讓手機檢索信息、上網“種草拔草”成為新的消費習慣，黑珍珠順應了形勢的發展而產生。

據現場發布的《中國精致餐飲行業報告2021》顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數量超過6000家，相較于2017年增長72%。此外，美團數據顯示，2020黑珍珠新上榜餐廳線上流量漲幅為103%，部分餐廳上榜后線下客流量增長高達50%。2020年中國大陸地區沒有一家黑珍珠餐廳因疫情原因關停。

南方日報記者 葉丹