中新網廣東新聞4月12日電(記者 唐貴江) 近日，針對“卡士酸奶因酵母超標被通報”一事，卡士乳業以一份質量報告以示回應。據悉，卡士相關批次的產品留樣，經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準。酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。同時，在該事件發生后的第一時間，卡士乳業就對冷運環節與銷售場所進行了全面排查。

“酵母超標的酸奶還能不能吃？”是本次卡士事件中不少吃貨最為關心的一個問題。資料顯示，酵母是一種自然界中廣泛存在的單細胞真核微生物，也是一種天然發酵劑，主要存在于空氣、土壤和水中。乳業分析師宋亮接受采訪時曾表示，酵母超標更多會引起酸奶品質、口感的變化。

除此之外，卡士酸奶為何酵母超標也成為了人們關心的重點。正常情況下，酸奶只要脫離冷藏環境進入常溫環境就會持續發酵，而持續發酵便很容易引起酵母超標。業內人士表示，當酸奶出現儲藏或銷售終端冷鏈溫度不達標時酵母會發生增殖，或當包裝受到外力擠壓漏氣時，空氣中的酵母會隨之進入產品，對酸奶造成污染。一般情況下，當產品中的酵母數量達到6000 CFU/mL時，酸奶不會有組織狀態和風味上的明顯變化；當酸奶發生明顯產氣或變質狀態時，酵母數量一般在10萬CFU/mL以上。

結合卡士乳業出具的產品報告來看，涉事批次酸奶出廠時的檢測結果，以及工廠當地監管局抽樣檢測結果均為酵母數＜1 CFU/mL。由此基本可以判定，涉事批次酸奶可能是出廠后儲運或終端溫度不達標所致。此外，據媒體報道，卡士旗下的“餐后一小時”產品自工廠2018年投產以來，酵母數的出廠檢測結果全部＜1 CFU/mL。

據悉，目前，卡士乳業已經快速采取行動，已完成對全部冷鏈車的GPS系統、溫控系統的排查，未見問題。同時，卡士乳業還對銷售終端進行了全面排查，對不符合儲存溫度要求的交涉調溫，并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。卡士乳業表示，我們給消費者交付的是最終產品，對全鏈條的管控責無旁貸，未來也將持續對各個流通環節做嚴格管控。(完)