在世界美食之都佛山，粵菜正在煥發新的活力。

日前，“佛味鮮生 美食品鑒”——佛山優質粵菜食材走進順德美食節創意展銷活動在順德華僑城歡樂海岸拉開帷幕。

為期兩天的活動，既有名廚現場“亮勺”，也有佛山優質粵菜食材展銷，市民親身體驗了本土農產品的色、香、味，感受佛山鄉村產業振興的成果。

“佛味鮮生”展位前，名廚做菜吸引了大批市民圍觀。（攝影：戴嘉信）

自“粵菜師傅”工程正式上線以來，佛山圍繞建設世界知名“粵菜粵廚名城”，打響“嶺南味·佛山品”知名度的目標，以“廚出佛山”“尋味佛山”“佛味鮮生”“佛味秀世界”“佛游味勁”五大工程為抓手，全面提升佛山餐飲及上下游產業的質量、規模和效益。

“佛味鮮生”作為五大工程中的重點工程之一，以優質粵菜食材基地建設為抓手，打通了從生產到配送，從銷售到烹飪，從農田到餐桌的緊密而強大的粵菜鏈條。

粵菜名廚“亮勺”

南方優品直播帶貨

活動現場，“佛味鮮生”的展位邊圍滿了市民，沒等靠近就聞到一陣菜香。只見廚師在鍋中加入肉絲、葛絲、芋絲、椒絲、韭黃絲等食材，幾經翻炒，一道順德名菜鳳城炒葛絲就新鮮出爐，市民拿起小碗排起長隊。

“食材最重要的是鮮，簡單的食材也能做出名菜?！表樀聫N師協會副會長朱志保指著剛被一掃而空的菜盤說道，在佛山地區，尤其在順德、南海、高明等地區，自古以來都采用?；~塘模式，即用有機肥料種植食材?！八苑鹕降氖巢亩际蔷G色、環保又健康。”

除了鳳城炒葛絲，朱志保在現場做的一道湯——猴頭菇雪耳煲梅香香豬肉也得到了市民點贊?！斑@道湯滋陰潤肺，很適合現在的季節，這兩道菜雖然食材很簡單，但都又鮮又美味?！笔忻駨埮吭u價道。

佛山美食的背后，不僅有許多像朱志保這樣廚藝高超的粵菜師傅，更難得的是，佛山還是粵菜食材的重要生產基地，讓市民能夠就地取材，品嘗到最新鮮的優質食材。

在“佛味鮮生”展位的旁邊是南方優品展位，草香豬生肉以及由草香豬深加工制成的臘腸、臘肉、火腿腸、豬肉滑等產品擺放整齊?！皬V東英農集團有限公司的草香豬采用先進的養殖技術，不注射任何激素，且保證8個月以上的飼養期，從小開始使用優質的狼尾草飼養，使得草香豬肉質層次分明、氣味清新，營養價值高于普通豬肉?！蹦戏絻炂废嚓P負責人介紹。

除了草香豬，現場還展示了佛山市禾田生態農業發展有限公司的合水粉葛、佛山市高明區更合鎮鵬鵠食用菌專業合作社的鮮銀耳、干銀耳以及廣東何氏水產有限公司的加州鱸魚、酸菜鱸魚等現貨產品，吸引了不少市民詢價。

據南方優品相關負責人介紹，不久前，南方優品與何氏水產、澳農蔬菜等7家“佛山市粵菜師傅工程·佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地簽約，這次帶來的展品全部來自這些基地。目前，“南方優品·佛味鮮生”線上展銷平臺已經開通，市民可以在南方優品APP中購買優質、特色的本地農產品，市民們都能吃到安心、放心的佛山食材。

一村一品、一鎮一業

樹立佛山農業品牌

無論是聲名遠播的何氏水產酸菜魚，還是英農有限公司的草香豬，越來越多的農業品牌在佛山生根發芽。在“佛味鮮生 美食品鑒”活動中，南方優品展示的食材只是佛山諸多優勢農產品的其中一部分。

均安鎮的草鯇、九江鎮的九江魚花、白坭鎮的蔬菜、更合鎮田村的合水粉葛……不僅成為本地人心中的最佳食材，更成為外地人了解佛山最直接的品牌。

“佛味鮮生”工程實施以來，佛山組織實施農業品牌培育推廣補助政策，鼓勵食用農產品生產經營主體積極申報綠色食品、有機產品、農產品地理標志、廣東省名牌產品（農業類）、廣東省名特優新農產品等產品認證（認定），實施農業標準化生產、規范化管理，保障農產品質量。

同時，佛山注重強化品牌產品，尤其是順德鰻魚、合水粉葛、樂平雪梨瓜、三水黑皮冬瓜等地理標志產品的標準化生產、包裝銷售、品牌宣傳、產業鏈延伸等方面建設。鼓勵行業組織或農企舉辦涉農展會，鼓勵農企參加各類展會，對辦展參展企業給予補助，促進本地品牌農產品“走出去”，加強對外合作交流，樹立佛山農業品牌。

除了“佛味鮮生”，佛山正大力推進“一村一品、一鎮一業”建設，深入推進農業知名品牌創建行動。

“一村一品、一鎮一業”富民興村產業是廣東省實施鄉村振興戰略、促進產業興旺的重大行動、重要抓手。自2019年起至2021年，省財政將連續三年統籌整合省級以上財政資金超30億元，扶持3000個村發展農業特色產業，形成200個特色農業專業鎮，實現粵東粵西粵北地區全覆蓋。

為貫徹落實省委、省政府深入實施鄉村振興戰略、發展“一村一品、一鎮一業”富民興村產業的決策部署，佛山以實施鄉村振興戰略為總抓手，不斷推進農業知名品牌創建行動，實施特色產業培育工程，通過“一村一品、一鎮一業”建設，依托特色優勢農產品，培育壯大了一批特色產業和產品。

具備建設條件的村鎮要具備產業主導性強、新型經營主體強、帶動農民增收作用強的基礎。目前，佛山已有31個村入選首批省級“一村一品、一鎮一業”專業村，6個鎮入選第二批省級“一村一品、一鎮一業”專業鎮名單。

未來，佛山將創建一批主導產業突出、區域特色優勢明顯、市場前景較好、組織化程度較高、農民增收效果顯著的專業村鎮。

挖掘美食文化

講好“佛味”故事

“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程是佛山市“粵菜師傅”工程建設中的重點工作之一，其通過培育食用農產品經營主體、發展外延農業生產基地、培育推廣農業品牌、強化產品源頭追溯及建設綠色優質粵菜食材采購平臺，推進佛山市粵菜粵廚和餐飲上游產業的發展。

佛山不斷深入推進 “粵菜師傅”工程，出臺了一系列政策措施，大力推進其高質量落地實施。

為強化農產品產銷對接，積極打通農餐對接最后一公里，今年，佛山市加快建立“菜籃子”和優質食材直銷點、為進城運輸鮮活農產品的車輛辦理進城通行證、對“菜籃子”工程配送車實施購置補貼等政策。

同時，佛山市農業農村局創新農產品流通模式，培育和發展農村電子商務市場主體，鼓勵推動農餐對接。鼓勵餐飲行業組織、餐飲企業與生產企業采用入股、訂單式生產等方式聯結，目前，全市已認定20家“佛味鮮生”優質粵菜食材（直營）配送企業，已超過210家餐飲企業與優質食材基地建立緊密合作關系，全市綠色優質粵菜食材供應鏈和采購平臺已初步建成。

佛山抓住“粵菜粵廚”的發展亮點和餐飲業規?；?、品質化、多樣化、標準化、個性化的發展趨勢，整合資源，以質量創優勢、以特色鑄品牌、以創新促轉型，努力將佛山市打造成為世界知名的“粵菜粵廚名城”。

據統計，自2018年佛山市推出“粵菜師傅”“1+5”系列工程模式以來，累計開展“粵菜師傅”培訓1.6萬人，帶動就業創業4萬多人，建立了6個省級“粵菜師傅”培訓基地和6個省級“粵菜師傅”大師工作室。此外，還規劃建設了11個美食集聚區，推動文旅餐飲深度融合，打造“粵菜師傅”品牌活動，推進優質粵菜食材建設，創新“粵菜師傅+對口幫扶”模式。

佛山市農業農村局種植科相關負責人介紹，為了進一步推進“佛味鮮生”工程，佛山將以蔬菜、水產、畜禽、生鮮奶等食用農產品為主導產業，至2021年，新增食用農產品類市級農業龍頭企業6家，“菜籃子”基地3家，在對口扶貧（幫扶）地區發展外延食用農產品基地1個，培育農業品牌6個。

接下來，佛山農業農村部門還將圍繞佛山優質粵菜食材持續做好宣傳工作，挖掘佛山農產品的優勢和特質，挖掘佛山美食的歷史和文化，講好美食故事，助力佛山優質農產品進一步打開銷路、打造品牌，促進農業農村全面進步。

（作者單位：南方日報）