“魷魚的切法是麥穗花刀法，先直刀后外斜刀，這樣魷魚進行熱烹調時纖維才會收縮成麥穗花形狀?！?月25日，汕尾市陸豐市橋沖鎮橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點正式揭牌，迎來了首批60余名學員，培訓老師卓燕禧正將汕尾風味菜“西芹炒麥穗花魷魚”的烹飪秘訣傾囊相授。

培訓老師卓燕禧正教學員們烹飪汕尾風味菜“西芹炒麥穗花魷魚”。

家門口學廚藝，拓寬致富路

提起橋沖村，不少人會有這樣的反應：“哦，那個出了好多廚師的村！”自上世紀80年代，橋沖村陸續走出了上百名廚師，遍布全國各地。“最早是一位遠嫁香港的鄉賢領著幾個村民去香港學廚，賺得還不錯，慢慢村里就興起了一波‘學廚熱’，外出學廚的人越來越多。”橋沖村黨委書記卓偉發介紹道。

走進橋沖村，一棟青瓦白墻的二層樓房映入眼簾，這便是橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點，最多可容納四百人。一樓的實訓教室內，整潔明亮的灶臺、分類有序的鍋碗瓢盆、各式各樣的調料一應俱全，二樓則是理論教室。

“到廚師村學廚藝，致富奔康不是夢！”參加培訓的學員卓嬋鳳被朋友圈的這則“廣告語”吸引，便抱著試試看的心態報了名?！芭嘤柪蠋熀軐I，教的都是我們汕尾的本地菜，多掌握一門技能，就多條賺錢的路子！”卓嬋鳳說。

聘用知名廚師擔任老師，編寫“粵菜師傅”培訓教材，開設粵菜烹飪、中式面點、“汕尾特色風味菜”精品課程，提供創業指導服務……陸豐逐步建立起以“‘粵菜師傅’工程培訓中心為龍頭、就業指導中心為輔助、餐飲企業為實操平臺”的長短期相結合的培訓體系，并在橋沖村建立了“粵菜師傅”鄉村特色培訓點，讓村民在家門口就能學到一技之長。

“如果學員想外出就業，我們會幫忙尋找合適的企業；如果學員想在本地創業，我們也會幫助辦理衛生許可證、工商營業執照等，并提供小額創業擔保貸款支持和創業資助?！标懾S市人社局有關負責人說，為進一步推動培訓學員精準就業創業，該局對“粵菜師傅”學員進行建檔管理和動態跟蹤，還開設了SYB創業培訓班。去年9月，在陸豐市人社局的牽頭下，陸豐市技工學校與汕尾市海珍實業有限公司簽約校企合作，定向培養專業廚師人才，實現畢業就是就業。

汕尾市人社局提供的數據顯示，2020年以來，僅橋沖村培訓的“粵菜師傅”就有330人，幫扶創業94人，帶動就業1290人?！敖涍^‘粵菜師傅’培訓出來的技能人才大部分去了珠三角，有一些還去了外省。在大酒樓做主管或大廚的師傅一般都有一萬元左右的月收入。自己在家鄉創業開小飯館或農家樂，生意好的一個月也有8000多元，不比在城里打工差?！鄙俏彩腥松缇钟嘘P負責人說。

汕尾市人社局局長楊師訪、陸豐市政府辦公室副主任黃遠航為橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點揭牌。

改良研發菜式，帶動產業旺

除了廚師，橋沖村的蘿卜也十分出名，該村的優良沙土和獨特氣候優勢為蘿卜種植提供了有利條件。“廣東蘿卜看陸豐，陸豐蘿卜看橋沖，橋沖的蘿卜個頭大、水分足、口感脆，特別好吃?！标懾S市四季花園酒家總經理沈建雄對橋沖村出產的蘿卜贊不絕口。

話音剛落，服務員便端上一桌“全蘿卜宴”：蘿卜丸、蘿卜絲餅、炒蘿卜片、蘿卜泡菜、干貝釀蘿卜、蘿卜牛腩煲、河豚干燜蘿卜湯……這十幾道用蘿卜做原材料的菜式中，有不少是經陳水淑改良或研發出的新品，去年他參加了汕尾市首屆“粵菜師傅”技能競賽，與數十名“粵菜師傅”同臺競技，被評為“粵菜師傅十大美食名師”。收獲榮譽的同時也找到了創新靈感，經過這場競技交流的碰撞，陳水淑研發出不少深受消費者喜愛的新菜式。

“餐桌上的美食”帶火了“田地里的食材”?！白詮年惔髲N開發了這幾道蘿卜新菜式后，我們酒家的蘿卜采購量大幅上升，生意也是越來越好?！鄙蚪ㄐ壅f。橋沖村的種植大戶卓哺也告訴記者，原來幾毛錢一斤的蘿卜去年賣到了三四塊錢。

談及實施“粵菜師傅”工程對餐飲業的影響，沈建雄打開了話匣子，他是中國潮菜餐飲金牌職業經理人，曾代表汕尾參加粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動。“當時沒想到汕尾展示的菜品會那么受歡迎，還有鄉賢說自己尋回了童年的味道，那一刻我感到很驕傲！”沈建雄認為，“粵菜師傅”工程的實施不但增強了廚師隊伍的整體素質，推動餐飲企業進一步豐富提升菜品，還大大提高了汕尾美食的知名度，這份“美食情結” 也喚起了許多在外鄉賢的鄉愁，吸引他們關注家鄉的變化，為家鄉發展貢獻力量。

接下來，如何讓“粵菜師傅”更好地助力鄉村振興？汕尾市人社局有關負責人表示，將充分發揮橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點作用，加大“粵菜師傅”培訓力度，通過一帶十、十帶百的廚藝“傳幫帶”方式，帶動“粵菜師傅”美食食材、配料、農作物種養業等相關產業鏈式發展，結合“農村電商”拓寬銷售渠道，幫助更多農民增收致富，加快把橋沖村打造成汕尾首個“千人廚師村”，打造“吃在汕尾，橋沖廚藝”特色品牌。

【記者】陳欣欣 南小渭