今天（8月8日）是全民健身日

熱愛運動和健身的人都知道

“健康”餐單里的肉類

最常見的就是雞胸肉了

這是“吸收率高、低能量的優質蛋白質”

每100g雞胸肉里含有蛋白質約20g

而脂肪只有5g

且含有保護肝臟功能必需的蛋氨酸

唯一的問題可能就在于——難吃！

食家有話——

欲知一只雞質地如何

試試雞胸肉就知道了

可見雞胸肉對廚師的挑戰有多大！

茄子雞胸肉

材料：

茄子100克、雞胸肉150克、洋蔥50克、羅勒15克、全麥面包1片、什錦沙拉生菜50克、南瓜50克、姜15克、白葡萄酒30毫升、番茄醬50克、蛋黃醬25克、初榨橄欖油30毫升、白砂糖和水少許。

做法：

1、準備南瓜蓉：將南瓜和姜一起煮至爛，然后混合白葡萄酒和白面包一起放入攪拌機打至順滑。

2、準備番茄醬：將新鮮番茄曬干以后加水和白砂糖煮2個小時，再加入適量番茄膏。

3、剁碎雞胸肉，混合洋蔥碎、羅勒葉，橄欖油，鹽，黑胡椒撈制。

4、將步驟三的混合物涂在切成長薄片的茄子上，卷起，在表面上涂橄欖油后放入220度的烤箱中烤15分鐘。

5、裝盤時用噴槍將蛋黃醬烤至金黃，然后分別在它及番茄醬上面放上茄子卷。

6、在烤至金黃的全麥面包片上放上沙拉菜澆水初榨橄欖油。

7、旁邊放上放涼的姜味南瓜醬即可。

小tips：卷茄子時力度稍作控制，不要將其折斷。茄子先浸一下鹽水后攤凍，再用廚房紙擦干。浸過后的茄子比較軟身，不容易斷。

香辣雞肉芝士蘆筍卷

材料：雞胸肉200g、蘆筍200g、卡門貝爾奶酪100g、泰式香辣醬25g、蠔油15g、料酒和鹽少許

做法：

1、將雞胸肉片成薄片，用鹽和料酒腌制5分鐘；

2、蘆筍切成8厘米長，剝去皮；

3、在腌制好的雞胸上鋪上切碎的芝士和蘆筍，卷起來用牙簽固定好；

4、將卷好的雞卷放入烤箱220度烤制15分鐘后取出，將泰式香辣醬和蠔油調味料混合煮開淋在雞肉上即可。

白胡椒核桃炒雞丁

材料：雞胸肉200克，核桃50克，白胡椒10粒，拍蒜15克，蔥段10克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油、蜜糖各適量。

做法：白胡椒粒拍碎備用；核桃烘香備用；雞胸肉洗凈切方丁，以鹽、生抽、花生油拌勻，開鍋下油，加入少許蜜糖將雞丁爆香備用。開鍋下油，爆香拍蒜、蔥段、白胡椒，下雞丁和核桃大火爆炒，攢少許米酒，以適量鹽、糖、生抽調味，上碟即成。

白葡萄酒番茄煮雞胸

材料：雞胸肉150克，小番茄100克，白葡萄酒50毫升，洋蔥30克，西芹20克，蔥花10克，鹽、菜油各適量和少許牛油。

做法：

雞肉切成小塊，以適量鹽，檸檬汁和小許白葡萄酒調味，煎至兩邊上色備用；小番茄去皮去籽備用。開鍋下菜油，爆香洋蔥和西芹，加入白葡萄酒和小番茄，以鹽調味，加入雞胸肉煮至剛熟，然后加入牛油拌勻后上碟，撒蔥花即成。

小tips：白葡萄酒和雞胸之所以是絕配，是因為不同的白葡萄酒有不同的果香，它的酸性能很好的與食物結合，起到提鮮、去腥、去膩的作用。

再附贈一款健身靚湯：

淮山粟米煲雞胸肉

材料：鮮淮山500g、粟米2條、雞胸肉300g、生姜2片（3-4人量）

做法：

將鮮淮山洗凈削皮后切成塊狀，粟米洗凈切成塊狀；雞胸肉洗凈切塊，放入少許生粉及食鹽稍微腌制15分鐘；在鍋中放入2000ml清水，然后將鮮淮山、粟米、雞塊和生姜一同放入鍋中，武火煮開后改文火煲1小時左右，最后調味即可食用。

廣州日報全媒體文字記者鐘達文、曾繁瑩

廣州日報全媒體圖片記者王維宣、曾繁瑩

廣州日報全媒體編輯：鐘達文