中新網廣州8月31日電 (程景偉 黃麗萍)居住在廣州增城派潭鎮的客家人，從清初定居以來就有制茶傳統，派潭背陰范屋村毛茶在珠三角地區尤為出名。記者8月31日從廣州市增城區政府獲悉，增城區毛茶傳統制茶技藝近期被列入增城區第六批區級非物質文化遺產代表性項目。

廣州增城派潭背陰范屋村位于南昆山大封門腳下，有豐富的茶葉資源，村民祖輩靠賣茶、采藥維持生活。

背陰西坑“茶仔墩”茶場，是范屋村祖宗留下的老茶場。茶仔墩出產的綠茶、毛茶稱為“西坑茶”。西坑茶在上世紀六七十年代由背陰大隊統一經營管理。1987年增城縣林業局將高灘片區的幾萬畝山林，包括背陰西坑山4000多畝山林，歸由大封門林場管理。有近二百年種茶歷史的范屋村，村民們對種茶有特殊感情，于是他們把茶樹引種到另外一片山地，繼續種植茶葉產業。

增城毛茶的傳統制茶技藝流程復雜，大致分為采摘、晾干(陰干)、炒茶、曬青(焗青)、揉茶、烘焙(干燥)、翻炒(成品)等七個步驟。其中，毛茶的采摘很講究采摘季節和時間，采摘春茶一般在清明前后10天，在清晨5時至8時采摘最佳。采摘之后要放在陰涼的地方晾干，待毛茶青陰干柔軟后用手輕柔變軟。

炒茶時，要控制茶鍋的溫度，通過手感掌握溫度和搓揉的力度。一般小火炒，鍋溫度控制在30攝氏度至50攝氏度左右，溫度過低炒不出好茶，溫度太高會破壞茶葉中的養份。炒茶過程中要輕輕搓揉，不能搓斷茶的嫩芽。

通常而言，10斤青葉嫩茶經精制成品只有2斤左右的增城毛茶。而且，毛茶屬于高山茶，生長期慢，每年采摘二次，產量不高、貨源少，顯得珍貴。

任何一種傳統手藝都需要人傳承。2021年，增城毛茶傳統制茶技藝成功申報成為增城區級非物質文化遺產代表性項目。目前，增城區文化館等相關部門已制定了增城毛茶的五年保護計劃，將通過各種平臺，做大毛茶產業，持續挖掘與培養更多熱愛毛茶制作技藝的工匠，并利用鄉村振興戰略建設，打造當地毛茶品牌、特色，推向市場帶動村民茶民致富。(完)