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美食書《吃的江湖》。廣東人民出版社 供圖中新網廣東新聞5月23日電 (記者 程景偉)由廣東人民出版社出版發行的美食書《吃的江湖》，22日下午在廣州方所書店舉行新書首發式。
《吃的江湖》作者林衛輝是知名美食專欄作家，曾擔任美食紀錄片《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問。他在《吃的江湖》書中介紹了上百種親口品嘗過的美食以及國內外多家知名餐廳，記錄了自己多年來對美食、廚師、食肆等多角度的切身觀察，帶領讀者置身四海美食盛宴。其還憑借此書獲得“年度美食作家”的殊榮。
在《吃的江湖》一書中，作者不僅介紹了許多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，廣東人再熟悉不過的燒鵝、老火靚湯、烤乳豬、潮汕蠔烙等均盡收筆下。
該書讓讀者不僅“看著香”，還“學得會”。例如作者寫老火靚湯，分析了其鮮味來源是豬肉、雞肉、豬骨、豬內臟提供的谷氨酸和魚肉提供的核苷酸之間的結合，故而味道鮮美異常；寫烤乳豬，清晰地指出婚宴上的乳豬之所以普遍不好吃，是因為考慮上菜方便而提前烤制，久置后乳豬皮吸收了空氣中的水分，自然就由酥脆變硬了。
林衛輝在新書首發式上介紹《吃的江湖》。程景偉 攝“我想讓大家明白普通食材的特點，知道怎么烹飪和背后的科學，讓大眾自己就可以在家里享受美食，從中認知到美食帶給我們的樂趣?！绷中l輝表示，這便是他寫作的初衷。
“有感而發是對人間煙火的真實感受，而言之有理，則是他勤于思辨的生活習慣。”知名美食評論家閆濤在《吃的江湖》序言中評價稱，作者林衛輝寫美食，不僅寫出美感，還寫出了美學的來源和依據。
林衛輝在新書首發式上介紹《吃的江湖》。程景偉 攝廣東人民出版社還邀請了美食攝影師何文安，結合書中內容精心拍攝100多幅精美照片，以裸脊線裝、全彩印刷工藝盡顯圖片中的美食肌理，并邀請漫畫家林帝浣(小林漫畫)手繪封面圖及題寫書名。(完)
