春困來襲，就靠奶茶來續命了。

可是最近有網友在豆瓣上分享，廣州的一家1點點奶茶發出漲價公告，直呼奶茶喝不起了。

結果評論區如接龍一般，深圳、上海、成都、杭州、武漢網友紛紛發來“捷報”，表示本地的1點點漲價了。

“再也沒有15塊的紅茶瑪奇朵了”

“加一勺芒果醬要8塊！”

“奶茶都快成輕奢了”

……

隔著屏幕，都能感覺到小姐姐們抱著奶茶的哀嚎聲。

此外，COCO等其他奶茶品牌也出現漲價苗頭。

有餐飲人士表示，開年漲價，飲品人早已司空見慣，但這次原材料價格漲得實在“生猛”，讓奶茶人難以承受之重。

進口水果供貨減少，毛利達到“警戒線”

一位奈雪的茶的香水檸檬供應商表示，冬天霜凍導致水果減產，“其在臺山、開平兩地有600畝果園，往年一棵檸檬樹一年的出果量在150斤上下，今年預計一棵樹的產量只有50-60斤，減產近7成。”在專業公眾號咖門上，記者看到了這樣的信息。

圖片來源咖門

“天氣只是一方面，而且是常態因素，每年都會波動”，一位國內大型水果經銷企業負責人告訴南方+記者，今年情況特殊，疫情防控導致進口水果減少、成本上升。

東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波也談到，奶茶是水果原料的需求大戶，受上游種植影響，價格會有正常波動，而且開春這段時間不是水果上市旺季，芒果、葡萄、草莓、菠蘿等常見原料均不同程度漲價。

另一方面，疫情防控的原因，進口水果、食品的成本持續上升，甚至無法進口，從而推高了奶茶的整體的成本。“不僅水果，基本大品牌奶茶所用芝士都是進口，但現在進口比較麻煩”，徐波進一步說。

還有業內人士直言，水果價格上漲，對于水果茶出杯量高的品牌，檸檬、金桔、鳳梨、西柚等常用水果的大幅漲價，讓利潤本就不高的水果茶，已經到了毛利的“警戒線”。

此外，去年開始的禁用塑料吸管，也是企業的成本在一定程度上升，徐波說:“奶茶店要做好打持久戰準備了”。

想不漲價太難！夏季換菜單

如何應對原料漲價？

“我們商討過，預計4月1號換夏季菜單，價格都會有些上調，不漲價不太能做到?！币患移放颇滩璧曦撠熑嘶貜陀浾哒f。

也有企業“暫不漲價”，打算通過尋找替代品等方式來解決困境。

記者走訪市場，及外賣平臺上查看，經過去年的一輪漲價，奈雪的茶、喜茶，這兩家頭部品牌，熱銷品類一半超過單杯30元。若再漲價，消費者不會有明顯差異感。但1點點、COCO這樣走平價路線的品牌，客戶群以學生黨為主，對價格敏感，漲價容易迎來“罵聲”。

幾位大學生就告訴記者，現在10元以下的奶茶越來越稀缺了，就連最廉價的蜜雪冰城也很難喝到了。

如何漲價才不讓顧客反感？看一點點放大招

看來漲價在所難免，有意思的是，一點點奶茶在官網上發布了一篇《一點點奶茶如何漲價才不讓顧客反感？》的分析文章，對漲價的“套路”和盤托出。

文章分析了“一點點奶茶店比較流行的幾種不動聲色的漲價方法”。

1.PI值漲價策略

2019年年中，一點點奶茶鄭州門店進行了部分產品的調價。有的漲了幾塊，有的漲了十幾塊。但是，大多數的消費者在用餐過后卻沒有感覺到太明顯的漲價，這是為什么?

這是因為一點點奶茶是根據PI值和價格彈性系數這兩個因素進行價格調整。PI值，也叫千人購買率，也可以稱為商品的購買指數、商品的人氣度或是商品的聚客指數。

PI值與價格敏感度的關系十分密切，PI值高的商品是價格敏感商品。PI值高，說明該商品被客戶的關注度高，購買頻率也高，這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間，商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

商品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關系。也就是說在同類商品中，PI值越高，定價越低，商品的毛利率也越低;反之，PI值越低，定價高，毛利也高。

漲價之前，一點點奶茶在鄭州的客單價基本上在70-90元，漲價之后，基本上還是這樣一個區間。這樣操作，可以減少顧客的心理落差。

2.新品迭代策略

讓消費者心甘情愿為你的產品買單，是提升奶茶店利潤率的核心問題。對于有研發能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。

在消費者的認知中，不同品類的產品對應不同的消費能力。這一觀念，限制了很多奶茶店提價和議價空間，使得奶茶店的盈利能力被限制在一個范圍之內。

為了改善這一現狀，Kao鋪將引入利潤高的爆品產品替代奶茶店固有產品，比如壽司。在kao鋪創始人呂強看來，爆品迭代的運作方式，比起簡單粗暴的升價要更容易讓消費者接受。

3.組合套餐策略

在奶茶店的套餐組合下，很多消費者甚至可能完全不會關注單品本來的價格。

而在很多中餐館，奶茶店中任何兩個菜品之間都有可能建立連接：顧客點餐是某幾種產品樣式的排列組合，這好似在網狀結構上畫出了一條條線，這一條條線正是奶茶店需要為顧客備餐的產品線。

因此奶茶店的定價不應孤立地考慮單品的價格，而應考慮一條條備餐產品線的價格。套餐定價的方式，可以在一定程度上模糊消費者對于價格的概念，也可以減少消費者的心理落差。

【記者】李劼