佛山人在外地人眼中是愛吃、會吃的代表。為了抵制“舌尖上的浪費”，佛山的餐飲業開始推行“半份菜”，同時政府相關職能部門也會利用大數據管理平臺、設立地方法規等對消費習慣進行約束，升級“光盤行動”。

推廣小分量菜式

順德味可道餐飲管理有限公司總經理何劍生表示，以前接待散客，大概有10%—20%的菜會剩下，舉辦宴席如果有一桌多是小孩和老人，甚至估計會剩下三分之一。

為了減少浪費，佛山的餐飲行業著手按需供應。

佛山市飲食同業商會會長吳榮開經營一家餐飲店，他要求服務員在客人點菜時問清顧客人數，主動提供半例或1/4例牌的菜式?！拔覀兺瞥龅摹豢诓鏌垺豢陴Q飩面’等小分量菜式，受到消費者歡迎?！?/p>

當然，餐飲店的浪費并非只由食客引發，廣東天悅餐飲管理集團已在順德區布局4家門店，該集團副總經理李鴻安表示，如果不進行統一管理，食材利用率參差不齊，品質缺乏標準保障?！拔覀兘y一建設‘中央廚房’，實現采購、初加工標準化運作，嚴控每道菜的食材分量、口感和加工工藝，減少廚房浪費?！?/p>

另外，佛山作為一個制造業之都，一般員工較多的企業都會配備食堂。順德區中國交建環湖路南段工程項目部食堂大廚吳旭明，通過按體量設計供餐、研究菜譜黑名單（盡量少做）等辦法，大大減少食堂剩餐。

佛山市總工會已發出倡議，將協助職工飯堂開展“提前點餐”“智慧點餐”等創新服務，同時全市各級工會將開展職工飯堂師傅廚藝比拼，提高廚師烹飪水平，減少食堂浪費。

地方法規約束餐飲浪費

為鼓勵“光盤行動”，佛山擬借助大數據平臺、出臺地方法規來支持這項工作。

凡是加入佛山“陽光餐飲”平臺的餐飲店，食客會發現餐桌上均張貼了“一店一碼”，顧客掃碼就能查看監控視頻和信息公示。

“‘陽光餐飲’平臺的過程控制里，有一項內容是‘餐廚廢棄物處置’，該板塊督促企業加強餐廚廢棄物管理和處置?！狈鹕绞惺袌霰O督管理局相關負責人表示，市民利用平臺可直接看到餐飲企業后廚操作。

截至今年6月底，佛山市共有15053家餐飲單位上線佛山“陽光餐飲”平臺，下階段還將新增1萬家餐飲單位上線“陽光餐飲”平臺。

佛山市南海區餐飲業協會已考慮跟環?；蚱渌块T聯合推出獎勵，比如餐廳的餐廚垃圾達到一定量或標準將會獲得相關獎勵，同理，如果餐廚垃圾產生過量的話，有可能作出警告或者懲罰。

此外，佛山市司法局立法方面負責人表示，餐桌浪費的行政監管涉及市場監管、商務部門、農業部門?！懊髂攴鹕绞锌紤]從文明行為促進條例方面立一部地方法規，涉及節約糧食、文明餐飲、合理點餐等行為?！?/p>

南方日報記者 尹輔華