“雄兄，這次壽宴菜式和口味都不錯，是不是有去哪里進修??？”近日，鄉村廚師蔡捷雄承包的一場壽宴，因菜式新穎、口味上佳得到了連連稱贊。蔡捷雄告訴記者，他廚藝的長進，得益于近年來參加了由潮州人社部門、行業協會和村里舉辦的各類培訓班。

蔡捷雄口中的“村里”，說的是位于韓江邊上的潮州市湘橋區意溪鎮埔東村，百余年來，這里走出不少“潮菜名廚”。時至今日，人口僅1300多人的埔東村，在外的廚師卻高達200多人，足跡遍布全國各地和東南亞部分國家。

不過，盛產大廚的埔東村卻在去年的疫情沖擊下“遇冷”?！笆芤咔橛绊?，去年餐飲行業受到巨大沖擊，有段時間，村里賦閑在家的廚師不在少數。” 埔東村黨支部書記蔡鎮豐說。

“賦閑在家”并不等于無所事事，勤勞樸實的埔東廚師在村里的組織下，參加了各類廚藝培訓班，蔡捷雄就是其中之一。“我們邀請了潮菜大師到村里為學員作廚藝提升培訓，并邀請專業老師，講授勞動法、合同法以及安全生產等知識，全面提高村里廚師的廚藝和綜合素質?！?蔡鎮豐告訴記者。

隨著去年下半年疫情好轉，消費市場逐漸復蘇，埔東廚師們又紛紛踏進熟悉的廚房里，在各自的崗位上大展拳腳?！澳壳埃謇锏膹N師已經供不應求，還有不少鄰村的年輕人到我們村拜師學藝?！辈替傌S說。

除了村里自發組織的培訓，去年以來，潮州市烹調協會還結合實際，著眼于鄉村廚師和潮州菜人才隊伍培養，通過送技下鄉，帶動鄉村就業和創業，讓潮州菜成為鄉村振興的“金鑰匙”。如在湘橋區意溪鎮錫美村舉辦的“全鵝宴”送技下鄉創業青年培訓活動中，潮州市烹調協會副會長方樹光帶領其他師傅，現場將自主開發的獅頭鵝“全鵝宴”制作方法傳授給學員?；顒赢斕煳隋a美村及周邊40多名創業青年前來參加，有效地提升了鄉村廚師的技藝，帶動潮州菜產業發展。

在鄉村廚師培訓行動中，潮州市人社局在全市9個鄉村建立“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，并聯合潮州市烹調協會、潮州市廚師協會等行業協會組織優質師資力量，通過集中培訓和“送教上門”等方式培養鄉村廚師，全力打通鄉村廚師培訓“最后一公里”。

“鄉村廚師的培訓目前已經陸續在潮州各地舉辦，我們希望在各個地方培養出一批能制作特色地方菜肴的廚師。比如像饒平縣依山靠海，可以在海鮮、野菜等原料上下功夫，推出一批特色菜品，帶動高質量就業創業，助力鄉村振興。”方樹光說。

（作者單位：潮州日報社）